挂耳式咖啡的冲泡方法
1、温杯
准备好杯子,先倒入一些热水温杯。作用在于让冲泡出来的咖啡不会降温太快,咖啡会随着温度的下降,风味一直改变,如果降温太快,就会错过许多不同的口感。再者冲泡的水温是非常重要的,建议温度在85至90度之间,如果冲泡出来的咖啡太苦,可以试着降低水温。反之,太淡或太涩的话可以提高水温,但范围仍应在85至90度之间。
2、挂装咖啡
先轻微摇晃挂耳包,让咖啡粉落下,避免撕开时咖啡粉散落,然后倒出杯子里的热水,撕开挂耳包上的封条后,将两旁的纸制挂耳撑开,并摇晃使咖啡粉平整,最后在挂到杯缘。
3、预湿
第一次注水的量,应该是刚好浸湿咖啡粉,太多或太少都会影响风味,然后等待20秒,让咖啡粉完全吸收水分。咖啡的浓淡可以用预湿的时间调整,延长至40秒可以得到较浓的咖啡。
4、注水
第二次注水可以倒至滤纸八分满,最好可以使用细长的水流,等到水流下到预湿的高度之后,就可以继续注水到八分满,直到淬取出合适容量为止,一旦淬取完毕,不需等滤纸里的水全部流出来,直接丢弃就可以了。
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