豆腐做减脂菜，蒸炖比煎更省油

豆腐是便宜好用的植物蛋白，但它的结构像海绵，煎的时候吸油特别多。一块200克的豆腐煎完，可能带进去15克油，多出130千卡。

1、豆腐的营养账

北豆腐每100克约138千卡、含蛋白12克；南豆腐约87千卡、蛋白6克；内酯豆腐约50千卡、蛋白5克。减脂期优先北豆腐和南豆腐，蛋白密度更高。

2、三种省油做法

蒸：豆腐切厚片，铺姜丝和少许生抽，上汽后蒸8分钟。炖：豆腐加白菜、香菇、少量虾皮，小火炖10分钟，出锅前淋半勺香油。凉拌：内酯豆腐焯水后加皮蛋碎、香菜、生抽和醋。

3、搭配与份量

一餐豆腐150到200克，配300克蔬菜和50克生重主食。豆腐本身蛋白约20克，基本够一餐需求。想提高吸收率，可以配一个鸡蛋或少量瘦肉。

4、常见问题

Q：豆腐吃多了会胀气吗？A：有人会，先从150克开始试。

Q：痛风能吃豆腐吗？A：可以适量，豆浆和整粒豆类更要控制。

Q：冻豆腐更吸油吗？A：是的，孔隙更多，建议炖汤而不是煎。

5、小结

把煎换成蒸炖，一份豆腐菜能省下100千卡以上，蛋白一点不少。