清汤羊肉的做法
原料:羊肋条、羊后腿肉各17.5千克,白萝卜1千克。
调料:将红葱500克、花椒20克、小茴香10克、陈皮、白胡椒粒各5克、干辣椒6克制成香料包,盐400克、味精、鸡粉各2克、白胡椒粉1克、红葱末5克、香菜、枸杞各3克。
制作:
1、白萝卜去皮切片,萝卜和羊肉是绝配,加入白萝卜片,增香去腥。
2、肋条剁成长6厘米的块,羊腿剁成小块,分别冲水去掉血水。
3、冷水没过羊肉下锅焯水撇去血沫,加入香料包、盐,大火烧开,小火煮1小时,关火浸泡30分钟,炖羊肉时,要一次性加足水。
4、取羊肋骨、羊腿各400克,带清汤一起加热,加味精、鸡粉、白胡椒粉调味,撒红葱末、香菜、枸杞即可,羊肉一定要小火煮,大火煮出来的羊肉会颜色发红,煮完后再浸泡30分钟。
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