饮食减肥吃菜是否要“漂一漂”

很多女士为了不长胖，都会在大餐之时放杯水在桌边，把碗里的菜送入嘴之前先放进水里漂一漂油脂，殊不知这样“漂菜”既漂走了植物油，也漂走了人体必需的脂肪酸等营养成分。

中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，首先，在人体需要的营养成分中，脂肪是三大营养素之一，是人体必需的营养素。在所有的健康饮食的建议中，都不是完全“脱脂”的饮食。通常，正常人的饮食建议为：碳水化合物（糖类）占总热量的50%-60%，蛋白质占15%-20%，脂肪占20%-30%。可见，脂肪也是我们饮食中热量占有近1/3的比例，绝不能因为担心肥胖而完全拒绝脂肪。

即便针对减肥或者有高血脂的人，营养专家也只是建议脂肪不能超过总热量的30%，那就是安全范围了，而不是完全的“戒油”。

“漂菜”还可能造成另外一种危害，卞华伟说，如果你平时还是吃肉的，动物性脂肪肯定有一定摄入量，因为就算是瘦肉也含有约7%的脂肪。而“漂菜”漂去的多数是我们炒菜时使用的植物油，这样一来，“漂菜”的结果就是可能引起脂肪种类摄入的不平衡，肉类的饱和脂肪摄入增加，而植物油不饱和脂肪摄入比例减少，因此“漂菜”不但没有减轻身体的负担，相反对身体造成危害。

还有就是，“漂菜”漂走了植物油，也漂走了人体必需的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸必须从食物中获得，人体不能合成，而它们普遍存在植物油中。必需脂肪酸的缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肝、肾、神经等方面的多种疾病。

过度地限制脂肪必然导致脂溶性维生素摄入吸收的减少，维生素A、D、E在人体中都有着重要的功能，而它们只有在脂肪吸收的同时吸收。因此，看似保持身材的“漂菜”，其实最后漂走的是健康。

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