煮鸡蛋大火还是小火

煮鸡蛋应该先用大火再用小火。在煮鸡蛋时，有这样一个热量会从表面传入内部传播过程。因此，煮鸡蛋时，锅内的水通常会随着水温升高，水温越高，会造成鸡蛋的内外温差越小，从而造成传热越慢，大火在此时只能加快水的沸腾速度，所以水开之后应改用小火，保持水温不会降低的同时，既能节约能量，也不会使鸡蛋煮过。

煮鸡蛋的过程中，如果只是用大火，容易引起蛋壳内的空气急剧膨胀最终导致蛋壳破裂，但是如果使用小火，能够更好的掌握好煮鸡蛋的过程，更能够掌握鸡蛋的老嫩程度，从而做出更好的鸡蛋菜肴，只是过于浪费时间。

鸡蛋的成分是呈胶体状的，所以导致鸡蛋不是很容易传热。如果在煮鸡蛋的过程中，一味追求速度，加热过于急，会造成外熟里生的结果。所以锅内水沸腾后，应使用小火，这样才能够使鸡蛋的内外都能够均匀受热。