牛吊龙是牛背上的牛里脊部分,是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉,即西餐中的西冷与肉眼,其特点是鲜甜而弹牙,肥而不腻,瘦而不柴,肉汁饱满,吃起来非常鲜嫩,而且吊龙是牛身上脂肪最少的部分,肉质丰满湿润,口感分明,滋味鲜甘持久。
吊龙取自牛背脊的长条,味道肥瘦适中、鲜香,吊龙的脂肪呈条状分部,肉质丰满湿润,大约1:3的肥瘦比例,口感分明,滋味鲜甘持久,肥而不腻,瘦而不柴,肉汁饱满,吃起来非常鲜嫩,是吃火锅时必点的一种肉品,深受人们的喜欢。
吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴在吊龙的两侧,比吊龙更肥润一些,卖相和口感与吊龙几乎一样,但脂肪比吊龙略多,肥瘦比例大概1:2,所以肉香更浓;而吊龙芯就是西餐中的菲力。
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