1、凝固剂不同
内酯豆腐和嫩豆腐使用的凝固剂是不同的,内酯豆腐大多数用葡萄糖酸内酯来作为凝固剂,就是将葡萄糖酸放入水中加热,进而使蛋白质凝固;而嫩豆腐的凝固剂是石膏液,石膏含有硫酸钙,在水里的溶解度低,因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高,质地也较柔软;
2、产量不同
内酯豆腐可减少蛋白质流失,提高保水率,大大地增加了产量;而嫩豆腐因为其工艺复杂,所以产量低;
3、保质期不同
内酯豆腐经过高温杀菌,可以放置五天左右;而嫩豆腐需要冷藏保存,最多不超过两天;
4、口感不同
内酯豆腐的口感细腻嫩滑,光泽度很好,适合做红烧豆腐、铁板豆腐、麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤等菜肴;而嫩豆腐的口感要比内脂豆腐更加的坚韧,有嚼劲一点。适合做凉拌嫩豆腐、豆腐虾仁水蒸蛋、肉酱豆腐等菜肴。
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