方法一：
1、清洁酸奶机内胆，晾干。陶瓷内胆耐酸性好，导热均匀，适合酸奶的发酵。
2、倒入牛奶，最好用灭菌较好的无菌砖型纯牛奶制作手工酸奶。
3、倒入酸奶发酵剂，一次做500ml酸奶，用一半菌粉，将剩下的密封好。
4、用玻璃棒或筷子充分搅匀，上盖通电，发8至12小时酸奶制成。
方法二：
首先将透明的玻璃瓶或者容器沸水煮后晾干；接着将一袋鲜牛奶加入少量酸奶搅拌均匀，一般一袋奶250g加入两勺酸奶搅拌就行了；然后倒入锅内小火煮到40度左右，就是手放进去觉得温热，率高于体温；接下来倒入事先准备好的容器密封放好；过8--16个小时后开盖，就会发现牛奶变得像豆花一样是凝固的了；最后放入冰箱后冷藏，取出加入蜂蜜、水果等调味。
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