牛肉用热水下锅,因为牛肉表面含有大量蛋白质,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美,所以牛肉用热水下锅。如果是为了喝汤的话,就可以用冷水下锅,因为牛肉表层的蛋白质容易松散,用冷水牛肉容易被炖烂,营养物质很容易流到汤里。
做牛肉的注意事项:
烧煮牛肉前,先清洗牛肉,然后加入适量的盐,盐具有很好的杀菌作用,浸泡一会的话,可以更好的入味,而且牛肉的肉质会变得比较鲜嫩,吃起来口感更好。
烧煮过程中,盐要放迟一些,水要一次加足,如果发现水少,应加开水,再将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,这样不仅肉熟得快,味道还很清香。
烧煮牛肉时,也可以加些酒或醋炖牛肉,这样可以使肉软烂,味道会更好。
煮好的牛肉吃不完,可以放在冰箱冷藏。
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