1、首先在锅里准备好清水,往煮鸡蛋的水里加少量盐;
2、在清水煮到快要开的时候,此时就可以准备打鸡蛋下去了,需要注意不能在水沸腾的时候放入鸡蛋,要小火或者在放鸡蛋前关火,以防鸡蛋散碎;
3、鸡蛋先打在碗里,这是鸡蛋煮得完整的关键,如果直接打在开水里,鸡蛋会因为重力的作用,就会被拉长,从而导致鸡蛋严重不规则,还会出现变散的情况;
4、在放鸡蛋之前,先用勺子,在锅中搅起一阵漩涡,就顺时针搅动,直到有漩涡时停止,然后放入鸡蛋;
5、煮沸后五分钟就好,这样就能保证煮出来的鸡蛋形状完整。
导致鸡蛋散开的因素有两个,一是水沸腾太剧烈,二是打鸡蛋的瞬间掉进去了,砸散了。为了避免这两种情形,首先是不能在水沸腾的时候放入,在放鸡蛋前关火。其次是尽量不直接打鸡蛋到开水中,先回把鸡蛋打入碗里或者汤勺里,缓慢倒入开水中,蛋液会很快凝固的,掌握火候还能做出溏心的鸡蛋。
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