夏季必备的1道甜品,好吃又好看,45分钟上桌,比蛋糕冷饮受欢迎

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本期导读:樱花水信玄饼食谱│日本梦幻和果子,晶莹剔透味道微甜入口即化

夏季必备的1道甜品好吃又好看,45分钟上桌,比蛋糕冷饮受欢迎!樱花季节,每年都有不少人会飞到东京或韩国赏樱。不过受新冠肺炎的影响下,大家无缘出走赏樱,倒不如留在家中利用渍樱花制作一个樱花甜点- 水信玄饼,让我们在这个晶莹剔透的水球观赏粉嫩的樱花。

水信玄饼是一道夏季的甜点,是日本金精轩公司(Kinseiken Seika)独家注册的品牌食品。甜点一推出市场便大受欢迎,正宗的是采用日本南部山区微甜的水制作,入口即化,更会在30分钟后将化成一滩甜水,令水信玄饼变得更加珍贵。

在中国水信玄饼未必有太多人认识,但相信一众女生看到其真身后半点抵抗能力都没有,因为它外貌晶莹剔透像水晶球一样,配以数朵樱花,就像在观赏一个樱花标本令人目不暇给。

水信玄饼是由日本的米糕甜点信玄饼演变而来,信玄饼具有黏性和果冻的稠度,两者食用时配以黄粉及蘸上黑糖浆。

水信玄饼用的是植物性凝胶- 寒天粉(Kanten),它是是大菜一种,从红褐藻类植物中抽取,含有丰富胶质,比大菜丝更加易用及更易溶于热水中。

笔者在网上寻找樱花水信玄饼食谱时,发现不少人都称它为零失败食谱,不过在制作过程时发现寒天粉并不如用鱼胶那么容易,有一点是需要注意的。

寒天粉是植物性凝胶,素食者也可以食用。

请按下图看「樱花水信玄饼」材料分量、制作步骤和4个小窍门:

第一步:先准备材料,透明寒天粉5克、砂糖35克、滚水350毫升、盐渍樱花朵、黑糖蜜、黄豆粉及水信玄饼模具。

水信玄饼不一定只可以加入樱花,也可以加入其他食用花如桂花、洛神花等。

第二步:先将盐渍樱花用暖水浸软,冲走盐分备用。

第三步:将透明寒天粉及砂糖拌匀,分次加入滚水拌匀,待凉。

【窍门1】建议分次加入滚水搅拌,有助寒天粉及砂糖完全溶掉,不起颗粒。

【窍门2】谨记必须用刚煲好的滚水,否则难以凝固。

笔者曾经2次尝试用90度的热水溶掉寒天粉,2次的水信玄饼也不能成型。

第四步:先将混合物倒入模具中,放入樱花。

【窍门3】建议用牙签轻轻令花瓣散开。

【窍门4】市面上有2款水信玄饼的模具,今次用的是High Ball模具。另一款是矽胶模,使用时先将混合物倒入半个模具中,盖上盖子后再于盖子上的小洞倒入混合物。

第五步:放入雪柜冷藏1小时或至凝固。

第六步:脱模即成,可伴以黑糖蜜及黄豆粉食用。

细看水信玄饼,得而且确像个晶莹剔透的水球,在水球中看更突显樱花的粉嫩。

笔者也在另一个水信玄饼加入桂花,食用时带有甜味及桂花香。

水信玄饼亦有另一个做法,先将5克的寒天粉分次加入350毫升冻水慢慢搅拌至完全溶解。中火煮滚后,转慢火煮2分钟后熄火。倒入模具放凉,冷藏一小时即成。

除了加入樱花外,也可以加入桂花、洛神花等食用花。TVB节目《流行都市》亦邀请了吴璧而注册中医师讲解各食用花功效,大家亦可以根据自己喜爱的味道或功效选择不同的食用花。

看3种食用花功效及处理时注意事项:

1. 玫瑰花有活血散瘀、调经止血功效。

处理玫瑰花干时需用冷水泡浸20分钟

2. 茉莉花有清肝明目、行气开郁功效。

处理茉莉花时需用热水泡浸。

3. 洛神花有生津止渴、开消食功效。

处理洛神干花时需先煮5分钟,再将其撕开一片片使用。

在节目中,营养师不建议观众加入藏红花在水信玄饼中,因活血程度较强,不适合加入料理中。

樱花水信玄饼食谱

材料:

透明寒天粉5克、砂糖35克、滚水350毫升、盐渍樱花朵、黑糖蜜适量、黄豆粉适量

做法:

1)盐渍樱花用暖水浸软,冲走盐分备用。

2)将透明寒天粉及砂糖拌匀,加入滚水拌匀,待凉。

3)先将混合物倒入模具中,放入樱花。

4)用牙签令花瓣散开,盖上模具。

5)放入表现冷藏1小时或至凝固。

6)脱模即成,可伴以黑糖蜜及黄豆粉食用。

不失败秘诀:

寒天粉必须用刚烧滚的水才能凝固。

若配黑糖蜜的话,可以不加砂糖。

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