牛的牛腱有花腱和金钱腱,很多人不知道它们有什么不同,接下来给大家说一下花腱和金钱腱的区别。
花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱,而金钱腱是牛前腿小腿内1块修长而带筋的肉,是整只牛最贵的部位。牛腱就是牛腿上的肉,富含肌肉纤维,外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错。接下来给大家介绍一下红炖金钱腱的做法。
首先将金钱腱洗净,切成3块,放入锅内加水漫过金钱腱,开大火,水开后锅马上离火,将水倒掉,洗净牛肉。洗净金钱腱平放在锅底较大的锅中,倒入老抽、香醋、糖、食用油、料酒。将配料红辣椒壳、花椒、草果、肉蔻、香叶、丁香、桂皮、八角、山奈、小茴香放入大碗中,洗净滤水后均匀地放在金钱腱上后将配料大葱3-4段、生姜加入。开大火,烧开后开小火,小火炖1.5-2小时,可用筷尖扎入金钱腱,如轻松见底,就要将金钱腱盛出。将锅中的配料捞出,盛出的金钱腱再倒回汤中,开大火,不停地翻动,直至金钱腱变成琥珀色,关火,这样红炖金钱腱就做好了。
花腱和金钱腱的区别是部位不同,花腱在后腿大腿内侧,而金钱腱在牛前腿小腿内。
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