餐桌上有荤有素就营养了?不!再加蘑菇才更完美

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  • 来源:我要飞吧减肥网

我们常常和大家强调,吃饭需要“一荤一素一菇”,可能很多朋友的餐桌上有荤有素,却忘了这“一菇”,实际上,这“一菇”是非常重要的。

首先,蘑菇营养丰富,是米饭的好搭档。大米因为缺少人体必需的赖氨酸,所以氨基酸评分低,蛋白质利用率不高。而菌类中含有丰富的氨基酸,尤其是含有赖氨酸。如果吃米饭的时候,再搭配一盘蘑菇,可以起到蛋白质的互补作用,从而提高蛋白质的吸收利用率。

其次,蘑菇不仅营养丰富,配菜的“亲和力”也非常强。不仅可以单吃,还可以炒素菜,可以炖肉菜,可以炖腐,可以涮火锅,蘑菇的加入,可以使菜肴风味更上一层楼。

那么,蘑菇该吃哪一种?是不是越贵的营养价值越高?

其实都差不多,吃哪一种都行,因为都是同一属类的不同品种。有的蘑菇可能生长的地方有些不同,但是对营养素的影响不大。没有证据说食用贵的菌类比寻常的有效。因为它的“贵”主要体现在“物以稀为贵”,并非表现在营养价值上。

交替着吃,营养是最立体的。今天吃口蘑,蛋白质含量远超普通蔬菜;明天吃香菇,钾离子含量相当高,对控制血压有帮助;后天吃金针菇,含有微量元素硒,对一些肿瘤的发生,可以起到预防作用。总之,换着花样,不仅口感丰富,营养也不会缺乏。

还应该提醒大家的是,虽然我们说菌类千好万好,但要讲一个原则:一菇,并不意味着全都是菇。

为什么单吃“一菇”不行呢?

因为营养素不全。菌类再好,也不能替代肉、蛋、奶,不能替代水果主食。此外,菌类里有可溶性膳食纤维。吃多了,摄入的膳食纤维也多了,会导致里的排空延迟,进而影响食欲,造成营养失衡,身体抵抗力也会降低。

曾经有这样的患者,觉得吃木耳可以帮助降低血压,就餐餐吃黑木耳,凉的、热的、炒的、炖的、煮的,全都用木耳配菜。结果,血压没有降下来,反而因为木耳吃多了,肚子胀,血压也波动得厉害。

所以,大家不要矫枉过正。“一菇”是好东西,但是同样需要均衡饮食。把“一菇”当做餐桌上的一员,同时,还是要正常吃其他的食物,尽量保证食物多样化,这样才能获得均衡立体的营养。

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2021-01-04

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