想减肥又不能节食,试试这5款全麦面食,配方做法超详细,零失败

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  • 来源:我要飞吧减肥网

在如今肥胖率越来越高的景下,多吃粗粮成为了一种健康的倡议,用粗粮做成各种食物充斥着大众的餐桌,全麦食品也越来越受到追捧,它素有低热量、高纤维、麦香味浓等特点。

然后在市面上的有些饼屋店为降低成本,通常会制作假全麦面包,看上去很像全麦面包,吃起来虽然有粗糙感,但麸皮在嘴中的感觉,没有小麦颗粒的饱满,所以今儿蓉儿分享5款全麦面粉做法,学着自己做,既健康又放心。

┄【全麦馒】┄

营养丰富的全麦馒头,也可以称它为减脂馒头哦,但这种全麦馒头是用带皮的小麦磨成粉制成的,而小麦的麸皮含有极高的纤维素,对于肠胃消化非常有好处,所以常吃这种全麦馒头不仅很饱腹,而且也不会长胖,用来做减脂早餐非常合适哦!

食材清单 〗全麦粉100克、普通面粉300克、酵母4克、白20克、常温水220毫升、猪15克

〖 制作步骤 〗

1、全麦粉100克、普通面粉300克(全麦粉的分量加多了口感会比较粗糙,不介意的话也可以按1:1的比例)、酵母4克、白糖20克、常温水220毫升;

2、搅拌至没有干面粉后加15克猪油(加猪油可以让馒头更蓬松,不喜欢的也可以不加);

3、开始揉面了,揉成一个光滑的面团后不用醒,移到砧板上继续揉,这个过程大约是15至20分钟,馒头好不好吃主要在揉面,为了好吃还是耐心的揉吧,揉的时候可以加点干面粉一起揉,这个是戗面,做出来的馒头口感会更有嚼劲儿;

4、20分钟过去了,我这个面团也揉的非常好了,搓成长条后分成小面剂,每一个小面剂的重量大约在75克;

5、继续揉光收圆,最后用手掌空心拖着面团儿来回转圈,这样不仅可以整理形状,还能让表面更光滑,生胚就做好了;

6、放入蒸笼中醒发至体积的2倍大,时间根据温度来定,我这个是醒发了一个半小时,体积已经明显变鼓了;

7、冷水上锅蒸,水开上汽后大火蒸15分钟,关火焖3分钟出锅;

非常的完整漂亮,一点点塌陷的痕迹都没有,胖乎乎的一大锅,表面非常的光滑,我们来按压下,真的很柔软哦!

这个馒头是不用二次醒发的,但口感真的却和二次醒发的一样细腻,而且这个比例做出来的全麦馒头是一点点粗糙口感都没有,除了柔软还带一点劲道,掰开的时候就可以感受到,馒头皮也可以一层层的撕下来哦。

┄【全麦面包】┄

这款全麦小面包,无水无油,低脂健康,打开烤箱门就闻到了浓浓的麦香,越嚼越香,比普通面包更耐咀嚼,也更加顶饱,不用吃很多就能觉得饱,而且富含纤维,既能帮助抑制食欲,又能帮助清肠通便。其中的纤维和慢消化淀粉还能在大肠中促进有益菌的增殖,改善肠道微生态环境。

〖 食材清单 〗面团:全麦粉 300克 3克 酵母3克 牛奶200克 辅料:麦片适量 黑芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,全麦粉300克、盐3克、酵母3克、牛奶200克,可以分次添加,比较好掌握量,上手揉面;

2、全麦面粉比普通面粉的营养要更加丰富全面,麦香味儿也更浓郁一些,揉成一个光滑的面团儿后盖上醒发至体积的两倍大,这就是醒好的面团,体积明显变大,但不会像面粉那种膨胀;

3、先揉搓排气,再分成小面剂,继续揉光、收圆,全部做好后先放一旁;

4、盘中加一大勺麦片,再来一勺黑芝麻,揉好的面团儿表面刷一层清水,粘上麦片;

5、全部都粘上麦片后表面再撒适量的清水保证面团儿的湿度,放入烤盘的时候不要间隔太近,放入烤箱发酵,烤盘底下放一盘温水,增加面团的湿度的,面团儿醒好后先取出来;

6、烤箱210度预热10分钟,取出烤盘以后再把面包放进去,上下火210度18分钟至20分钟,具体的时间根据自己家的烤箱来定,出炉。

全麦谷物小面包就做好了,浓浓的麦香和奶香,口感是略粗糙一点的,不会像面粉那般细腻

但非常营养健康!

┄【全麦饼】┄

这款全麦饼是百分百的全麦,没放一点儿高粉进去,口感更有嚼劲儿,可以细细品味到醇正的麦香,并且无油低糖,百分百健康,烤箱都不用就能搞定!

〖 食材清单 〗全麦粉300克、盐3克、白糖5克、酵母3克、常温水160毫升、鸡蛋1个、15克食用油、玉米面20克

〖 制作步骤 〗

1、全麦粉300克、盐3克、白糖5克、酵母3克、常温水160毫升、鸡蛋1个,没有干面粉后加15克食用油,上手揉面,这个面团儿是一颗干面粉都没有加的,基本的揉成形后移到砧板上继续揉;

2、揉至食用油完全都被面团吸收,面团儿就更光滑了一些,我差不多揉了15分钟,这个面团儿就显得特别的光滑了,这个饼好不好吃其实全在揉面上面,盖上醒发至两倍大;

3、现在温度比较高,这个面团儿50分钟左右就醒好了,先揉搓排气,再搓成长条后分成小面剂子,继续揉光收圆,盖保鲜膜稍稍松弛10分钟;

4、松弛好的面团儿轻轻的按扁,玉米面20克,将小饼放玉米面里面滚一圈,蘸好玉米面的,团抖掉多余的粉,这里只是为了让口感稍微的更丰富一些,吃起来会更香,盖保鲜膜进行二次发酵,30分钟左右就差不多了;

5、体积明显变大变轻,平底锅不用刷油,放入面饼,盖上盖子用小火烙,烙至一面变色翻烙另一面,一面的时间大约在3分钟左右,翻过两次面就可以出锅了,用铲子按压下去能回弹就说明熟了;

小火慢慢烙出来的味道是特别香的,口感也没有烤箱烤出来那么硬,表皮是脆脆的,里面是非常柔软的,比全麦的面包稍微的瓷实一点,同时也更有嚼劲儿一些,最主要的是非常的健康,非常适合减脂期的小伙伴哦!

┄【全麦饼干】┄

全麦饼干吃起来有浓郁的麦香,还能增加纤维摄入,饱腹感更好,营养价值更高,早上搭配一杯牛奶,就是一份丰富的早餐,下午配上一杯花,就是一份浓浓的小点心。

〖 食材清单 〗麦芽糖50克、全麦面粉200克、玉米淀粉20克、白糖16克、泡打粉2克、小苏打5克、麦芽糖50克、食用油60克、牛奶50克

〖 制作步骤 〗

1、麦芽糖50克,先用热水隔碗化开,麦芽糖不仅可以增加这款小饼干的风味,还能让做出来的成品更加蓬松可口,更容易烤出漂亮的色泽;

2、全麦面粉200克、玉米淀粉20克、白糖16克、泡打粉2克、小苏打5克,混合均匀,麦芽糖50克、食用油60克,50克牛奶分次添加,慢慢的加进去;

3、面团的干湿度会有差别,牛奶主要是为了帮助面粉成团而不至于太散,所以牛奶不要一次加入,只要能抓成团就不用再加了,面团不是很湿润的那种,能抓成团 但揉起来还是比较容易散,大致的抓成一个团儿,像这种状态,表面比较的油润,但不会特别的光滑,就可以了;

4、砧板上铺上一张油纸,放上面团儿,再盖上一张油纸后慢慢的擀开擀薄,油纸比较小的就把面团儿分成几份来操作,这个面团是很容易擀开擀薄的;

5、擀好后找一个圆形的模具压出形状,多余的边角继续重复上面的操作,直到面团儿全部用完,擀面的厚度在2-5毫米之间都是可以的,太厚烤出来口感不太好,太薄了容易碎,

6、我这里的分量一共是做了两盘,均匀摆在烤盘上,这一步拿取饼干要温柔一些哦,小心碎,表面用叉子扎出小孔,生胚就完成了;

7、烤箱记得提前预热,放入饼干开始烤,上下火180℃ 12-15分钟,具体的温度根据不同、烤箱来定;

8、最后几分钟的时候观察一下饼干表面上色的情况,略微变色就行了,不要烤特别久,全麦饼干的颜色本来就比较深,烤的太久了颜色就特别黑,出炉。

取出室温晾凉后就变成酥脆的口感了,嚼起来很香,而且绝对不会硬哦,不信你们自己听,真的很酥脆,口感带一点点的甜,有点类似谷优饼干的感觉,非常的健康低脂!

┄【全麦吐司面包】┄

这款全麦吐司面包,这个方法比较适合没有面包机的小伙伴,做出来外表硬脆、内里柔软,非常美味,自己在家做,成本低、用料健康,还能享受烘焙带来的乐趣,何乐而不为呢?

〖 食材清单 〗全麦面粉150克、高筋粉100克、酵母3克、白糖20克、奶粉20克、鸡蛋1个、盐1.5克、常温水130克、黄油20克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面吧,全麦面粉150克、高筋粉100克、酵母3克、白糖20克、奶粉20克、鸡蛋1个、盐1.5克、常温水130克,拌匀后上手揉面,这个面团儿是比较粘手的,一定要有耐心,多揉一会儿;

2、揉成一个面团儿后移到砧板上,加20克软化的黄油,继续揉搓,像搓衣服一样继续揉搓摔打,直到能拉出一层薄薄的手套膜就可以;

3、盖上湿布开始发酵,醒发至体积的2.5倍大,做几次折叠翻面后继续发酵30分钟,发酵好的面团均匀切割成3份,揉搓滚圆后,盖上继续松弛20分钟;

4、松弛好以后的面团,正面在上,用擀面杖擀成椭圆形,翻面后从上向下卷起来,卷好的面团继续盖上松弛20分钟,面团纵向摆放后,用擀面杖擀成长条,再卷起来;

5、收口在下,放入模具内,盖好盖子,放置温暖湿润处发酵,最后的一次发酵结束,面团发至模具的7分满,模具加盖;

6、放入提前预热好的烤箱,中下层210℃ 烘烤38分钟,具体温度还是要根据不同烤箱的实际情况来定,出炉后立刻脱模,倒出来放在烤架上晾凉。

我这个烤箱的温度稍微的高了一点,外层稍微老了一点,切开看一下,里面还是非常好的,很松软,直接装袋子里就可以,不用放冰箱的,因为放冰箱水分流失的比较严重,口感就会很干很硬,如果变硬变干,建议吃的时候放蒸锅蒸2分钟,口感吃起来也是同样的松软。

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