1、生吃紫甘蓝比熟吃紫甘蓝有营养,在紫甘蓝的营养成分中,有一部分的营养成分是溶于水的,比如维生素、花青素等营养物质。如果熟吃紫甘蓝,就会造成一定营养物质的流失。如果想要摄入更多的水溶性维生素c的话,建议生吃紫甘蓝。
2、虽然熟吃紫甘蓝会导致一些营养物质的流失,但是煮熟后的紫甘蓝比生吃的紫甘蓝,更容易被人体消化吸收。而且对于脂溶性维生素,比如维生素A、D等脂溶性维生素也更易于吸收。除此之外,烹饪之后的食物也可以排除一部分对人体有害的物质。
紫甘蓝也叫紫圆白菜,含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克可食用部分含1.4克的蛋白质,0.1克的脂肪,3.3克的糖,57毫克的钙,42毫克的磷,0.7毫克的铁。
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