拔丝地瓜用水煮的原因是可以在煎炸的过程中缩短油炸的时间。拔丝地瓜虽然不用水煮也能做成，但用水煮过地瓜块后再煎炸可以使整个烹饪过程变得更加的简单易操作，并且缩短油炸时间。特别是对于新手来说，所以，提前用水煮还是有作用的。
对于新手来说如果不水煮而直接油炸地瓜块的话，非常容易失败。因为如果直接将切好的地瓜块放入热的油锅中煎炸至色泽金黄，这个过程会比较麻烦，同时对于新手来说，因为火候不太容易掌握，所以非常容易失败。另外烫煮后可以使拔丝地瓜口感更加爽脆，菜的外观也更加的美观。因为地瓜里含有薯奶也就是在给地瓜刮皮的时候看到的白白的并且粘手的东西，类似于淀粉一样的东西。事先烫煮一下地瓜除了能防止地瓜氧化变黑，影响美观，同时还能在油炸的时候使地瓜的口感不会变得特别油腻，更加的爽脆可口。
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