内酯豆腐和水豆腐区别

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1、制作工艺不同:

内酯豆腐,是以葡萄糖酸内脂为凝固剂所制成的,其生产过程中采用了加热凝固的方法,有一定的杀菌作用,并且后期的封闭式包装也防止了二次污染的问题。

水豆腐,采用石膏或者卤水做为凝固剂制成。将石膏或卤水倒入刚从锅中舀出的豆浆中,并用勺子轻轻搅拌,待豆浆凝结成豆腐花,在15分钟内用勺子轻轻将其舀进其他容器中。盛好后用木板压盖10-20分钟即成水豆腐。

2、保存周期不同:

内酯豆腐,可在室温为25℃下存放两天。

水豆腐,可在常温下保存5-6小时不变质。

3、质地口感不同

内酯豆腐,质地细腻,并且豆腐的色、香、味均优于普通豆腐。另外,由于无黄浆水排出,其可溶性成分损失小,提高了营养价值。

水豆腐,因为不同的水分含量导致其质地口感都不同,但普遍口味偏干。

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