科学吃豆赛吃肉!黑豆补肾、芸豆减肥、毛豆补钙……这样搭配

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我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,即五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。

现代营养学也证明,用豆类代替一定量的肉类,能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。

那各种豆的保健功能有哪些差别?又该如何食用呢?

1

大豆——营养全能王

大豆被称为“长寿第一豆”,在百种天然食品中名列榜首,富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等,还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。

正因营养成分多,功效也多——其所含的卵磷脂能帮助降低血清胆固醇,能预防脂肪肝和心血管疾病;还能减缓记忆力衰退预防老年痴呆;而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”,对预防妇科疾病有好处……

提示:大豆做成的腐乳、豆豉等,虽然营养价值也很高,但含盐较多,不宜多吃,可以用作其它菜的配料,减少盐的使用。

杂豆饭

豆类中含量较少的蛋氨酸却大量存在于谷物中,因此二者搭配能起到互补作用,在很大程度上提高了人体对蛋白质的吸收率。

在煮米饭的时候,可以适量加些大豆,按照谷物与豆类2:1的比例来做饭,更利于营养的补充和吸收,还能帮助控制血糖。


2

黑豆——补肾

黑豆一直被视为药食两用的佳品,据《本草纲目》记载,其能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒;而其蛋白质含量肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍,还能提供粗纤维、不饱和脂肪酸等。

除此之外,黑豆皮中所含有的花青素、维生素E对女性也十分有益。二者都属于有效的抗氧化物质,能够帮助人们减少皱纹、延缓衰老。

醋泡黑豆

做法:洗净的黑豆放入锅内中火炒制,破皮后转小火炒5分钟,盛出晾凉;接着放入玻璃罐中,加入陈醋,没过豆子。

在酸性环境下,黑豆中的花青素更易被人吸收,抗氧化能力也更好。


3

白芸豆——减肥

白芸豆的食疗价值和药用价值都很高。我国古代医籍中早有记载:白芸豆具有温中下气、通利肠胃、止呃逆、益肾补元等功效;另外,其还是高钾低钠食品,很适合有心脏病、动脉硬化、高血脂的患者食用。

现代医学还分析,其富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维,可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解,减少脂肪来源,有利于体重的控制。

话梅白芸豆

白芸豆泡一夜后搓掉外衣,放高压锅中加适量的水和七八粒话梅,煮15-20分钟左右;煮好后连水倒入密封盒中,待凉后即可食用,吃不完还能放冰箱冷藏两三天。


4

毛豆——补钙

炎热天气,毛豆应该是餐桌上常见的小食,既能作下酒菜,又能当馋嘴零食。

而且它的蛋白质含量跟鸡蛋不相上下,钙含量比牛奶还高,维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首;还有丰富的钾、镁等,有助于补充体力,缓解疲惫感,还能帮助控制血压和血脂

毛豆最好的补钙方法就是水煮,保持颜色的碧绿,营养流失也最少。炎热的时候,不妨把水煮换成冰镇,既降温也美味。

冰毛豆

做法

①买回来的毛豆洗干净,可以用剪刀去掉两头。

②毛豆放到碗里,加入与毛豆平齐的水,微波炉高火加热至熟。

③煮好的毛豆迅速捞出来晾凉,沥干。把不再滴水的毛豆,包装好放到冰箱冷冻室,冻硬。

④吃的时候,毛豆取出装盘,室温晾10分钟,让外壳稍微解冻。像嗑瓜子一样,嗑出毛豆粒,沾酱油吃。


5

扁豆——健脾祛湿

新鲜的扁豆常用来焖面、炒肉丝,是很多人的心头好;而它的干豆药效也很强,中医常用来入药。

扁豆能健脾、祛湿、消暑,适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾的人群;另外其还能清肝明目,肝火旺体虚人群也可以多吃点。

扁豆还是膳食纤维的“大户”,平时精米白面吃多了的人,如果有便秘上火的症状,不妨适当吃一些扁豆。

莲子扁豆粥

做法:将粳米100克,莲子、干扁豆各50克,洗净放入锅中,煮至熟烂即可。

莲子也有补益脾胃的效果,二者搭配,效果加倍。

注意:扁豆一定要煮熟吃,以免出现腹泻、呕吐、恶心等中毒症状;每次吃扁豆的量不宜过多,若是干品,不能超过50克。

让豆类成为餐桌上的常客,每天换着种类,换着花样吃,久而久之,你一定会收获很多益处的~

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