夏季生吃蔬菜有技巧

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夏季选择生吃蔬菜,既可以避免在炉火挥汗如雨,也能减少烹调油和盐的用量,蔬菜中的营养也损失较少。

我们说的生吃,包括:

1、直接吃。

2、蘸酱(汁)吃。

3、生拌。

4、打果蔬泥。

一、选择适合生吃的蔬菜品种

市场常见品种,适合生吃的还是蛮多的。

茄果瓜菜:黄瓜,西葫芦,苦瓜,西红柿,尖椒,甜椒,茄子(少量),等等。

叶菜:生菜,大白菜,娃娃菜,芹菜,芝麻菜,小葱,大葱,香菜,苦菊,紫甘蓝,卷心菜(莲花白),油麦菜,快菜,小白菜,等等。

根菜:洋葱,大蒜,莴笋,苤蓝,白萝卜,胡萝卜,樱桃萝卜,心里美萝卜,等等。

二、避开不适合生吃的品种

1、四季豆、豇豆、扁豆等鲜豆,生吃有毒。

2、菠菜、茭白这些吃起来苦涩的蔬菜,大多草酸含量比较高,需要焯水以后吃。

3、西兰花,菜花,里面容易积存农残或者藏有小虫子,不适合生吃。

4、莲藕,荸荠,水芹菜这些水生蔬菜,可能有寄生虫,不建议生吃。

三、选择新鲜优质蔬菜

蔬菜生吃能不能接受,那就是拼品质、拼新鲜度。同样是黄瓜,有些口感脆嫩、气味清香,有些苦涩到难以下咽。减肥餐既然限制数量,咱们就要用质量换数量。一般情况下,京郊农场生态种植蔬菜,味道确实好一些。没时间的可以上网订购。

四、注意农残和寄生虫污染、细菌污染

农残这事儿,防不胜防,只能寄望于专业管理部门。京郊农场对农药使用的管理可能比偏远地区严格一些。

寄生虫污染。直接长地里的蔬菜,如果使用农家粪肥,可能存在寄生虫污染。架子上的黄瓜、西红柿相对安全些,水培蔬菜安全性更高。

细菌污染。对于洗洗切切包装好的生食沙拉,看上去很方便,其实欧美出现很多起沙拉食物中毒事件,常见是沙门菌、大肠杆菌污染导致的。

安全建议:

1、生吃蔬菜务必彻底清洗,能去皮尽量去皮。

2、尽量选择田间管理正规的种植基地的蔬菜。

3、选购蔬菜的时候,选择表面无伤的。生菜沙拉现吃现做更好。

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